Las salsas madre, también conocidas como salsas, son preparaciones que sirven para una gran cantidad de platillos, así como punto de partida para nuevas salsas o derivadas. Digamos que son el principio de la cocina moderna.
Algunos chefs como Auguste Escoffier y Antonin Carême perfeccionaron las técnicas de cocina y desarrollaron las cinco salsas madre clásicas: bechamel, velouté, española, holandesa y salsa de tomate.
Existe una salsa madre más, no se considera una salsa madre en el sentido tradicional de la cocina clásica por no utilizarse en platillos de alto perfil, sin embargo, forma parte de la gastronomía moderna y es la mayonesa.
A continuación te dejo las recetas de las 6 salsas madre y un poco de historia también.
Hasta la próxima Receta
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