¿Qué es la tinga?
La tinga es un plato típico del Estado de Puebla y uno de los platillos más representativos para los mexicanos, digamos que es uno de los consentidos.
La tinga consiste en carne usualmente de pollo, pudiendo ser deshebrada de res o cerdo, incluso atún o soya, bañada en una salsa de jitomate, cebolla, chile chipotle y demás especias. De sabor ahumado y ligeramente picante.
Normalmente, a los mexicanos nos encanta comerla en tacos o tostadas y quesadillas, sin embargo, también se preparan chimichangas, gorditas, tamales, ufff, la imaginación es el límite, he visto pizza de tinga o lasaña de tinga.
¿Qué quiere decir tinga?
La palabra tinga es de origen náhuatl y el significado es ensuciar,
manchar o untar.
¿De dónde es la tinaja?
Un platillo muy parecido a la tinga aparece por primera vez consignado “El cocinero mexicano” de 1831, escrito por Vicente S. Mendoza, y la primera receta de tinga registrada aparece en el icónico recetario “La cocinera poblana” de Maria Rita Velázquez de León de 1881.
La tinga es una receta post independentista. Durante este tiempo se desarrollaron muchos de los platillos y antojitos que hoy son clásicos. Como los chiles en nogada, el rompope y otros más.
Durante el movimiento armado independentista, hubo hambre entre la población y se especula que la tinga es un platillo de aprovechamiento que se popularizó con el tiempo y llegó a la mesa de los hacendados poblanos.
Aquí te dejo la receta de tinga de pollo.
Tinga de pollo receta
Ingredientes
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
2 chiles chipotles secos (o enlatados en adobo, según tu preferencia).
400 de gramos de jitomates
200 de cebolla grande, picada.
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de canela en polvo
Pimienta la necesaria
Sal al gusto
Opcional: crema, queso rallado, aguacate y lechuga para acompañar
Preparación
1.- Si optaste por chiles chipotle seco, ponlos a hidratar en agua.
2.- Asa los jitomates, cebolla, ajo. Reserva.
3.- Licúa los chiles chipotles, los tomates, cebolla, sal, pimienta y canela creando una salsa espesa. Reserva la molienda.
4.- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén transparentes, enseguida agrega el pollo desmenuzado y cocina durante unos minutos.
5.- Vierte la molienda al pollo y cocina a fuego medio durante unos 10 o 15 minutos, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca, rectifica el sabor y listo.
Hasta la próxima receta
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